Uno de los secretos para comenzar a disfrutar el sabor de un vino, es conocer su elaboración, pues de esa manera también podremos comprender porque la variedad en su precio.

 El champagne, blancos, espumosos, rosado o tintos   tienen el mismo principio, sin embargo, su proceso tiene ciertas características que hacen que cada uno de ellos, tenga su personalidad propia, como es el color o las burbujas.

 Y por supuesto, cada vino tiene su personalidad, así como nosotros tenemos una manera de vestirnos, de caminar, de hablar o de peinarnos, cada vino tiene características propias. Por ejemplo, su olor y su sabor, que son las más fáciles de detectar en estas bebidas, los cuales se desarrollan por las características climatológicas en las que sembramos la vid.

 El clima y el suelo en donde tengamos nuestro viñedo, van a ser los dos factores determinantes para que obtengamos una buena o mala vid, y por lo tanto que podamos desarrollar un buen vino o no.

 Una vez que la uva ha crecido, se realiza la vendimia, que es el momento en que se seleccionan las uvas y se hace durante los primeros meses de septiembre y mediados de octubre. Es algo parecido a la escena de la película “Un paseo por las nubes” en donde las mujeres son generalmente las encargadas de recoger la fruta, debido a la delicadeza de su mano y que no retiran bruscamente el fruto dañando a la planta.

 Lo anterior tiene una enorme importancia, porque lo que se retira es el fruto, el arbolito se queda para dar nuevamente uvas. Existen en el mundo viñedos con años de existencia, así que esta etapa debe ser sumamente delicada.

 Después se lleva a un digamos “molino” que se denomina estrujadora, que es la que presiona al grano y produce una pasta, que es la piel que se llama hollejo y los granos de la vid y eso se le denomina “mosto”. Estos pequeños “huesitos” son los que aportan el azúcar al vino y de ahí comienza la fermentación.

 El mosto se traslada a “jaulas” y se deja escurriendo lentamente, generalmente los primeros jugos de esta pasta, es sumamente aromática, pero la importancia de esta pasta, es que es el factor con el que comienza la fermentación del “jugo”, es decir se convierte en alcohol. Aquí es imprescindible controlar el azúcar, porque con ello, controlamos el alcohol, dependiendo de su grado, se potenciaran sus olores y sabores.

 Y es en este preciso momento, en el que los vinos toman su camino, si van a ser blancos, tintos, rosados, etc. Si se va a elaborar vino blanco no necesariamente es con uvas blancas, todas las uvas en su pulpa son blancas.

 Como podemos ver, el proceso es muy complejo, pero esto no ha terminado…

 Sin embargo, y para fortuna de muchas personas que nos gusta degustar esta bebida, esto ha estado transformando y para fortuna nuestra cada vez más vemos que se imparten cursos básicos en restaurantes, tiendas departamentales o club´s sobre la cultura del vino.

 Debemos de señalar que todos tenemos la capacidad de realizar una cata, pues nadie nace sabiendo sobre ella, porque de lo que se trata, es de disfrutar de la enorme variedad de sabores, olores y colores que nos ofrece cada vino.

 Para empezar, debemos precisar que una cata, nos ayuda a descubrir el potencial del vino, es decir, el color, el olor, la consistencia, la temperatura, la añada (año de producción), tipo de sepa (que es la uva que se utiliza en su elaboración), la región, etcétera.

 Pero antes de introducirnos a estos principios básicos, creo que es necesario que puntualicemos algunos consejos que deben de considerarse al momento de tomar vino.

 Primero, la copa. A continuación presentamos las características que debe tener este instrumento de cata, las cuales son muy específicas pues son las que potencializan los olores, colores y consistencia de la bebida. En este punto, debemos resaltar que nunca debemos de tomar una copa de su “talle”, sino de su base o pie, debido a que además que podemos ensuciar el cristal y no apreciar a su máximo los colores y consistencia del líquido, podemos alterar su temperatura con el calor de las manos, y con ello, por ende su sabor.

 Un secreto para cuando acudan a un restaurante o quieran impresionar a su acompañante: el que sabe tomar vino, toma la copa de su base, nunca del cristal.